Eski Kaşar peyniri: üretimden sonra,duvarları taştan,üstü taş,toprak ve ahşaptan yapılmış,İyi bir olgunlaştırma için, KUZEY Rüzgarlarını alacak şekilde konumlandırılmış mahzenlerde 3Ay/90 gün boyunca olgunlaştılmaktadır.Bu süre zarfında olgunlaştırma Bakterileri,mayalar ve küfler tarafından olgunlaştırma sağlanır.Kontrolleri yapılan peynirler,ambalajlanır,soğuk hava deposuna alınır ve olgunlaşma devam eder.Olgunlatırma süresi 1-2 yılı bulabilir.Ürün ne kadar fazla olgunlaştırılırsa sağlık açısından daha fazla faydalı olur...Süt ürünleri,PROTEİN,SÜT YAĞI,SERUM PROTEİNLERİ,MİNAREL MADDELER(Kalsiyum,Magnezyum,fosfor,iyot,demir,bakır..)açısından Zengin içeğe sahip ve mutlaka tüketilmelidir.